moussoir

moussoir

moussoir [ muswar ] n. m.
• 1743; de mousser
♦ Techn. Ustensile de cuisine en bois pour faire mousser, pour délayer (⇒aussi batteur, fouet). Moussoir à chocolat.

⇒MOUSSOIR, subst. masc.
A.— Vx. Ustensile de cuisine utilisé pour faire mousser, délayer ou battre (des œufs, de la crème, du chocolat, etc.). Synon. batteur, fouet. Remuez en tournant très vite avec un moussoir à chocolat, jusqu'à ce que la mousse ait rempli la casserole (Comte DE COURCHAMPS, Néophysiologie du goût, 1839 ds Gdes heures cuis. fr., Éluard-Valette, 1964, p. 249).
B.— Instrument utilisé pour la fabrication du fromage (notamment dans les Vosges). Le fromager (...) continue à manœuvrer son moussoir jusqu'à ce que le grain du fromage [de gruyère] lui paraisse convenable (POURIAU, Laiterie, 1895, p. 776).
Prononc. et Orth. :[]. Att. ds Ac. dep. 1835. Étymol. et Hist. a) 1743 moussoir (GEOFFROY, Matière médicale et suite de la matière médicale dans Fr. Mod. t. 14, p. 298) 1765 moussoire « machine à triturer » (Encyclop. t. 9, p. 145b); b) 1766 « ustensile à faire mousser le chocolat » (MACQUER, Dict. portatif des arts et métiers, s.v. limonadier); c) 1768 « ustensile employé dans la fabrication du fromage pour diviser le caillé » (Encyclop. t. 27, Fromages de Gruieres, p. 1b). Dér. de mousser; suff. -oir.

moussoir [muswaʀ] n. m.
ÉTYM. 1743; de 1. mousser, II.
❖
♦ Techn. Ustensile de cuisine pour faire mousser, pour délayer. ⇒ Batteur, fouet. || Faire mousser des œufs, de la crème, du chocolat… avec le moussoir.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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